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经营模式
 
 
管理概述
 
 

HACCP与ISO同步运行,管理迈上新台阶

•食品安全管理:以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,以HACCP为依据建立食品质量安全体系,确保饮食安全。
•环境卫生管理:以ISO22000为核心,以“6S”管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品卫生及环境卫生。
•操作规范管理:以ISO9001为版本,结合团膳的特点,编制《管理手册》、《各工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等,全员参与,全面考评。
•采购配送管理:通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心,进行统一配送、分片管理,达到降低采购成本,保证供应的目的。

贯彻七大原理

•危险分析(Hazard Anaylsis)       •确定关键控制点(Critical Control Point)
•确定关键限值(Critical Limits)     •建立监控程序(Monitor-control Measure)
•建立纠编计划(Corrective Actions)  •建立记录保持程序(Verification Procedures)
•建立验证程序(Record-keeping Procedures)

严控18个关键点

•采购选材 •进仓检测 •出仓三查  •冰库清理 •生熟分类 •标识标签
•洗切加工 •出品检查 •厨工体检  •台凳门窗 •清除四害 •水沟清理
•衣帽手套 •用具清洁 •餐具消毒  •泔水处理 •垃圾清理 • WC卫生

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